黒豆とは「畑の肉」と言われる白(黄)大豆、青大豆、赤大豆など多くの大豆の種類の中の1つで表皮が黒色の大豆のことです。大豆レシチンや大豆イソフラボンなど大豆特有の栄養成分に加えてアントシアニン系ポリフェノールを豊富に含むイキイキ食材として注目されています。具体的には、黒色の色素を持つアントシアニンは目の栄養成分と呼ばれており、TVやパソコンなどで酷使された目を癒してくれます。また、大豆同様にビタミンB群が多く、特に糖質代謝の過程で酵素をサポートする補酵素として働くビタミンB1 を豊富に含みます。その他にもたんぱく質やミネラルを豊富に含みます。

学名Glycine max
和名大豆
分類マメ科
種類ダイズ属