麦芽エキスとは、大麦などの穀物に適度の水と湿度を与えて発芽させたものを乾燥させ、抽出したものを言い、水分、たんぱく質(グルタミンが25%)、脂質、灰分、食物繊維からなります。中でもその豊富に含まれる食物繊維は不溶性であり、消化管の中において水分保持機能が高いことから近年注目さる成分の一つです。また、大麦から麦芽へと発芽する過程で働く酵素を体内に取り入れる目的で健康食品等にも活用されています。さらには、幼児向けの食品にも活用されています。