長芋は非常に栄養価が高く、「山の鰻」の愛称を持つ元気をサポート食品として、古くから愛されています。
特に食物繊維やビタミンB群、亜鉛・カリウム・鉄などのミネラル成分を多く含みます。また、最大の特徴は長芋独特のネバネバ成分に含まれるムチン型糖タンパク質にあります。ムチンは胃液や粘膜に存在するタンパク質です。ムチン型糖タンパク質は似た働きを持っているといわれています。また、消化酵素の一種のタンパク質分解酵素を含みます。